Chilisaucen made by Japanmesser

An einem Japanmesser-Event stellten wir unsere selbsgemachten Chilisaucen neben dem Grill auf den Tisch, mit dem Ergebnis dass die meisten Gäste eine davon kaufen wollten.

Da wir nicht darauf vorbereitet waren und diese Sausen eigentlich nur für den Eigenbedarf herstellten, waren wir schnell ausverkauft.

So waren wir durch die etlichen Bestellungen gezwungen, eine kleine Chilisaucen-Produktion ins Leben zu rufen.

Was ursprünglich hobbymässig mit 5 Pflanzen und 2 Chilisorten begann, musste nun unbedingt ausgebaut werden.

So hatten wir im folgenden Jahr über 150 Planzen und 23 Chilisorten, die wir auf der ganzen Welt besorgt haben (Öserreich, Grossbritanien, USA, New Mexiko, Südafrika).

Bei dieser Menge wurde uns rasch klar, dass unsere Fensterbänke für die Aufzucht nicht mehr ausreichen werden. Ein kleines Gewächshaus wurde angeschafft und in unserem Garten aufgebaut.

 

Damit wir später nur schön kräftige Pflanzen haben, sähten wir ca. 250 Samen. Wenn die jungen Pflänzchen die entsprechende Grösse haben, werden diese das erste mal in etwas grössere Töpfe mit etwas Kompost und Biodünger umgetopft (ca.200 Stück).

Nach den Eisheiligen wurden die kräftigsten Jungpflanzen in die vorgängig vorbereiten Pflanzen-Container ins Freie gepflanzt. Damit die noch empfindlichen Pflänzchen nicht vom starken Sonnenlicht geschädigt werden, wird dies bei bedecktem Wetter durchgeführt.

Die Pflanz-Container werden nur mit Kompost, Biodünger (Hornspähnen) und Neem gedüngt. Als Pestizid verwenden wir ausschliesslich Neem-Öl, welches für den Biolandbau zugelassen ist.

Nun heisst es nur noch täglich giessen (ca. 1 Stunde), auf gutes Wetter hoffen und Geduld haben. Als Lohn für unsere Mühen können wir im Spätsommer mit der ersten Ernte beginnen. Je nach Wetter ernten wir bis zu täglich schön reife Früchte.

Welch ein Vergnügen, die neuen Chilisorten zu probieren:

-CAYNNE (Ohhhhhh
-Fatalii        (Oiiiiiiiiiiiii)
-Habanero  (Uffffffffff)
-und noch etliche mehr! (Dieses Jahr den Rekordhalter Bhut Jolokia! Ähm, ja!)

Die gepflückten Früchte werden gleich nach der Ernte gewaschen, abgetrocknet und je nach Verwendungszweck eingefroren, zu sogenanten Ristras geflochten oder mit dem Dörrex getrocknet.

Im Verlaufe des Herbstes probieren wir verschiede neue Chili-Saucen Rezepturen durch. Die besten 6 Saucen produzierten wir dann in einer Kleinserie von 50 bis 120 Stück von jeweils 100mm.

Es dauerte nicht lange bis diese vergriffen waren.

Die Standart Saucen werden, je nach Chiliernte immer mal wieder produziert. Spezielle Rezepte können von Jahr zu Jahr wegfallen oder neu dazukommen.

Unsere Chilisaucen unterscheiden wir nach den verwendeten Chilisorten, dem Schärfegrad und auch ob sweet oder Red-Chilisauce.

Genaueres ist bei den entsprechenden Produkten in unserem Web-Shop zu erfahren. Die Schärfe der verschiedenen Produktionen kann etwas varieren. Je nach Wetter, variert die Schärfe der Chilis teilweise erheblich.

Unsere Chilisaucen werden ohne chemische Zusatzstoffe und Konservierungsmittel hergestellt!

Wir pflanzen die Chili's selbst an. Dadurch ist nicht immer alles vorrätig.

Über die Aufzucht, Chili-Pflege, die erhältlichen Sorten sowie die Konservierung werden wir uns auf dieser Seite nicht äussern. Im Internet gibt es schon etliche hervorragende Seiten.

Bei allfälligen Fragen geben wir aber gerne Auskunft. Am einfachsten ist es, wenn Sie sich in unserem Forum registrieren und dann einen Eintrag erstellen. Hier haben Sie auch die Möglichkeit Rezepte zu suchen oder auch Ihre Rezepte einzutragen (würde uns sehr freuen).

Hier finden Sie auch das Grundrezept unserer sweet Chilisauce.

Wir fordern Sie auf es ruhig mal nachzukochen. Versuchen Sie ruhig dieses abzuändern!

Es würde uns sehr freuen, wenn Sie eines der Rezepte ausprobieren, ein Echo von Ihnen zu erhalten.

Sie würden gerne eine unserer Schilisaucen besitzen?

www.J apanmesser.ch

www.J apanmesser.net